Lentejas estofadas.

   Creemos que con esta receta de Lentejas, no cabe el refrán   “El que quiera las coma y el que no las deja”, en vez de dejarlas “viudas”, las acompañamos de un buen Chorizo  Ibérico y una Morcilla Asturiana ahumada y seguro que te lo agradece estas ricas Lentejas Castellanas.

INGREDIENTES PARA 4:

  • 500 Gramos de Lentejas Castellanas.
  • 1 Cebolla grande, 1 Pimiento verde, 2 Tomates, 2 dientes de Ajo y Laurel.
  • AOVE.
  • Pimentón Dulce de la Vera.
  • 1 Chorizo Ibérico, tipo rosario, 1 Morcilla Asturiana.

    En una olla, ponemos a cocer las lentejas, si son buenas no es necesario dejar en remojo, en un sarten aparte, sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo con el tomate triturado todo muy picado. Una vez todo bien pochado, añadimos una cucharada sopera de pimentón,  agregamos el sofrito a la legumbre con el chorizo y la morcilla con unos cortes para que suelte el jugo.

   Dejamos cocer hasta que estén tiernas, rectificamos de sal y dejamos unos minutos en reposo.

      

Frijoles Charros

   Hoy nos ha dado nostalgia nuestra visita a México, que mejor recuerdo que su cocina, mano a la obra y  a buscar los ingredientes principales para conseguir auténticos sabores charros. 

  • 500 gramos de frijoles.
  • 2 Chiles Serranos.
  • Chorizo ahumado.
  • Taquitos de Jamón.
  • Tocino curado.
  • 1/2 Cebolla.
  • 2 dientes de Ajo.
  • AOVE.
  • Cilantro.

    Ponemos la legumbre en remojo la noche antes, la cocemos, si es posible en caldo de ave.

    Por otra parte pochamos la cebolla con los aj0s,  el tomate triturado y los chiles picados, añadimos troceado el chorizo, el tocino y el jamón.  A continuación los ponemos todo en la olla y dejamos unos diez minutos mas de cocción.

Servimos y decoramos con dos Chiles Serranos en escabeche, picando un poco de cilantro(opcional)

Temblaera al Ajillo

Una receta fácil y sabrosa, a este pescado familia de la raya le podemos sacar tantas formas como sea capaz nuestra imaginación.,

El pez Tembladera,para quien no lo conozca, también conocido por su nombre científico Torpedo Ocellata, pertenece a la familia de las rayas ya que comparten algunos tipos de características físicas similares. Este pez, tiene una forma bastante especial y particular, ya que su cuerpo es redondo y muy grueso, mientras que su cabeza es chata, sus aletas pectorales grandes y redondeadas y se encuentran ubicadas a cada uno de los lados de su cuerpo. De igual manera no posee aletas anales, y lo más curioso es que posee un órgano a cada lado de los discos que es capaz de generar a quien lo toca hasta 200 voltios de electricidad.

Para empezar doramos los ajos laminados en AOVE, añadimos un par de guindillas.

La imagen puede contener: comida   Una vez dorado, ponemos los trozos de pescado, añadimos la sal y damos ligeros movimientos a la cazuela para no dañar mucho el pescado por ser una carne muy tierna.

La imagen puede contener: comida

Servimos directamente en la cazuela o en platos individuales.

La imagen puede contener: comida e interior

Garbanzos con Coles

     Con la llegada del frío, mejor que la manta es coger la cuchara, con este potaje de garbanzos con coles hoy hemos cogido fuerzas para estos días de frío que se acerca.

INGREDIENTES;

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  • 1 Col fresca.
  • 300 grs de garbanzos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla.
  • 2 chorizos tipo gallego ahumado.
  • AOVE.
  • Pimentón Dulce de la VERA.
  • Cominos, Pimienta y Sal.

Los garbanzos en remojo la noche antes, ponemos agua a calentar, echamos los garbanzos, un chorrito de aceite, la cebolla pelada y la cabeza de ajo .

Media hora, espumamos un poco y añadimos un trozo de col cortada en juliana, el chorizo con unos cortes para que suelte sabor, una cucharada de pimentón, las especias y la sal.

Dos horas a fuego lento, probamos si están tiernos los garbanzos, rectificamos la sal y dejamos en reposo unos minutos. 

 

Resultado de imagen de mosto de trebujena

Unas aceitunas del tiempo para acompañar

y un buen vasos de Mosto de Trebujena.

II Encuentro Gastroblogs Cádiz

 

La gastronomía vivió otro de sus días señalados anoche en San Fernando con la reunión de blogueros, empresas, comunicadores y representantes públicos.

El restaurante La Baska de San Fernando acogió el II Encuentro GastroBlogs Cádiz en el que once blogueros gastronómicos de la provincia de Cádiz preparamos diferentes platos que luego degustaron los invitados a la cita.

 

 

 

 

Nuestro plato presentado, Marmitako de albur, la Receta a final del artículo.

 

En esta ocasión, la organización  nos propuso  fusionar la cocina gaditana y vasca, en homenaje al establecimiento en el que se desarrolló el acto, ubicado en la calle Real y regentado por María José Carvajal.  El pescado fue el protagonista de los platos del encuentro. La Fritada, De Camino a mi Cocina, Cosas que nos hacen disfrutar, Cocinando al Potopó,    Nuestra Cocina de Cada Día, Aprendiendo a Cocinar,  Grupo   Gastronómico El Almirez, Come en Casa, y El Fogón de la Perla Gris fueron los encargados de cocinar recetas de bacalao, cazón, pargo, anchoas, albur y bonito en los fogones de La Baska.

 

 

 

 

 

El acto estuvo presentado por Eugenio Camacho y Pepe Ferrer.

También estuvieron acompañados por algunas empresas de la provincia que instalaron sus stands en el interior del local. Los helados de Margarita La Fresca, los dulces de Bollería La Merced Casa Guerrero, las chacinas de Paco Melero, las cervezas de Volaera, los vinos de Mahara y Bodegas Yuste y Distintivos de Calidad se dieron a probar entre los asistentes.

Nuestra Receta de Marmitako:

Fusionando este plato, el Marmitako Vasco con nuestro Albur, aparte de fusionar sabores, hemos querido fusionar pueblos. El origen de este plato, fue de sustento, con los pocos ingredientes que se contaba tanto en los barcos de pesca vascos, como en nuestra ribera del Guadalquivir, se conseguía un plato rico, contundente y nutritivo, de ahí nuestra decisión de optar por este plato.

Vamos por los INGREDIENTES:

  • 1 Albur de estero grande.
  • Patatas.
  • 1 Pimiento rojo y 1 verde.
  • 3 Tomates.
  • 1 Cebolla.
  • 3 Dientes de ajos.
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta molida.
  • 3 Guindillas.
  • AOVE.
  • Fino de Trebujena
    •  
    • Con la cabeza, espinas y piel del pescado hacemos 1 litro de caldo.
  • Preparamos un sofrito, una vez todo bien pochado, agregamos las guindillas, la patatas en gajo y el caldo .  Cuando las patatas están tiernas ponemos el pescado en trozos
    , salpimentamos, un buen chorro de vino y rectificamos con caldo.


    Quince minutos a fuego lento, dejamos reposar
    unos  minutos y listo.
  • Picamos un poco de peregil fresco en la presentación.
  • Imágenes integradas 2

 

Judiones con Bacalao

   De nuestra visita a Castilla, nos trajimos estos Judiones de la Granja, lo hemos combinado con sabores intensos marinos, hemos desalado un buen lomo de Bacalao con estos INGREDIENTES:

  • 1 Lomo de Bacalao de primera desalado.
  • 300 grs. de Judiones.
  • 1 cebolla, ajo y tomate triturado.
  • Caldo de pescado.
  • Cúrcuma, sal y pimienta
  • AOVE.

   Un día antes hemos puesto el grano en remojo y el bacalao a desalar cambiando de agua dos o tres veces.

 

Pochamos la cebolla, picamos el ajo y tres cucharadas de tomate triturado, por otra parte cocemos las fabes, una vez tierna las añadimos al sofrito.

Seguimos cociendo en el sofrito, salpimentamos, una cucharadita de cúrcuma, a continuación el bacalao troceado, cubriendo con el foumet de pescado, diez minutos a fuego lento, dejando reposar otros diez minutos.

Emplatamos decorando con unas colas de langostinos y peregil picado.

 

 

Visita a Segovia

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 Dentro de la rica gastronomía ibérica, Castilla y sus ciudades,  son la cuna del asado, Segovia, como no, el cochinillo, pues hasta aquí no hemos encajado para comprobarlo. Sin reserva, imposible llegar y pegar en Cándido.

 

Pues a buscar otro de tantos establecimientos que nos invitan a disfrutar “del buen yantar”.

 

 

 

En la Plazuela de San Martín y en el Restaurante del mismo nombre, pusimos pié para ver si era lo que nos ofrecen.

 

 

 

De primero, como perdonar, unos Judiones  de la Granja con su chorizo, su manita, su oreja y su morcilla, del 10 y medio. 

 

 

Llegó el plato estrella Castellano, su cochinillo, el Crianza que nos recomiendan, acertado, de lujo, mereció la pena

 

 

Codillo de Cerdo (Estilo alemán)

   Este es uno de los platos mas populares de Alemania, le hemos dado un  toque personal, pero en el fondo, el resultado ha sido excepcional, solo ha quedado los huesos bien limpios.

     Para 4 personas nuestro carnicero amigo “Juanmi”, de Carnicería Pepe la Dominga, nos ha cortado dos hermosos codillo de cerdo blanco.

   En la olla a presión le hemos dado una hora solo con agua, una hojas de laurel una cabeza de ajos y unos granos de pimienta negra.

   La guarnición ha sido la típica col, que en este caso no la hemos fermentado, ahí es donde le hemos dado el toque personal. Hemos caramelizado una cebolla con ajos laminados, una vez dorada la cebolla, añadimos la col cortada en juliana, ponemos un poco de agua y la dejamos cocer salpimentando a la vez.

  El otro toque personal es dorar unos minutos la carne en el horno a alta temperatura, rociando con vino dulce.

codillo

 

Ponemos una base de nuestro falso “Crutcrut” , troceamos el codillo y servimos.

Rollitos de Pollo a la Cerveza con Quinoa.

   Con esta receta entramos en el mundo de este pseudocereal como es la Quinoa, este grano que está de moda, tiene muchos beneficios para la salud, esta vez lo vamos a usar como guarnición con estos rollitos de filetes de pechuga de pollo.

Preparamos los rollos, cortando las  pechugas en finos filetes, rellenamos al gusto, en nuestro caso , solo con  bacon y queso, atamos con unos palillos y dejamos macerar una vez salpimentados en cerveza.

Los pasamos al sarten dorando la carne, echamos el resto de la cerveza y dejamos que se ponga tiernos.

Por otra parte iremos cocinando la guarnición, hacemos un sofrito de cebolla, ajos, pimiento y tomate, una vez pochado, añadimos un puñado de quinoa por comensal y cubrimos de agua, una cucharada de cúrcuma y esperemos que desparezca el agua, rectificando de liquido como se hace con el arroz.

Sobre una base de quinoa, colocamos los rollitos, listo para servir.

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