Ceviche de Anchova

    Estamos en la mejor fecha para disfrutar de este pescado de nuestras costas, la Anchova, también conocida como “chova”, según la tradición el mejor pescado para meter en adobo, al ser un pescado azul rico en grasa, admite muy bien el adobo, bien frito como bien sabe hacerlo todos y cada unos de los establecimientos de la zona.

Nosotros nos hemos atrevido a darle otras formas, una de ellas en Ceviche, como en otras, creo que hemos triunfado.

 

 

Asado a la brasa de leña, nos salió de lujo.

 

 

 

 

 

Con salsa tártara, también lo disfrutamos.

 

 

   Pero el gran acierto fue al mas estilo peruano, pero con nuestros ingredientes, después de darle 24 horas de congelación, sacamos dos hermosos filetes retirando todas sus espinas para no encontrarnos algo desagradable al consumirlo, aplicamos una base de sal, cubrimos los filetes con otra base de sal y colocamos un peso encima, dejamos una hora en el refrigerador así conseguimos retirar algo de agua y grasa del pescado.

Limpiamos bajo el chorro de agua, secamos con ayuda de papel absorbente y laminamos en pequeños trozos o bien a taquitos. Exprimimos sobre el pescado un par de limones a falta de lima, rallamos un poco de su piel y unas ramitas de cilantro fresco, tiempo de cocción? según los peruanos dos minutos, nosotros le hemos dado 15 minutos, así cuece un poco mas.

Una base de tomate y cebolleta, colocamos el pescado y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

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Bacalao en salsa de Langostinos de Sanlúcar.

Por muy de moda que esté el Bacalao, para nosotros sigue siendo un pescado que agradece todos los sabores extras que queramos añadir. Que mejor que mejorarlo con una salsa a base de un caldo resultante de haber cocido nuestros .

Reservamos el caldo resultante de haber cocido estos Langostinos.

Os dejamos este enlace para ver como Fernando Bigote los cuece.

En un recipiente hacemos un sofrito, cargado de tomate de temporada.

       Añadimos el caldo y cocemos unas patatas a rodajas no muy gruesas, cuando estén tiernas, colocamos los filetes de bacalao fresco encima con la piel para abajo.

Unos diez minutos tapado, salpimentamos y picamos peregil por encima.

Decoramos un buen ejemplar, como aquí le llamamos un”PABLOROMERO”

ATUN ENCEBOLLADO CON PIMIENTO VERDE.

     El Atún, rey de nuestros mares, la receta mas clásica de este pescado pero le hemos dado este toque de pimientos.

  Vamos por los INGREDIENTES:

•      Atún de Almadraba.
•      2 Pimientos Italianos.
•      2 Cebollas Grandes.
•      AOVE.
•      Pimienta.
•      2 Hojas de laurel.
•      Clavo.
•      Manzanilla de Sánlucar.
•      Sal.
•      3 Dientes de Ajo.

   Cortamos la cebolla en laminas, pochamos con el ajo y el pimiento en tiras, una vez tierno, agregamos el atún en tacos, salpimentamos, añadimos un vaso grande de Manzanilla, unos granos de clavo, las hojas de laurel, 10 minutos a fuego lento y listo.

Frijoles Colombianos

   Buscando sabores criollos, hoy hemos elaborado este plato popular de Colombia, como en todos y en cada uno de los países latinos, el frijol  es la base de su cocina.

 

Encontramos la mayoría de sus ingredientes originales y al parecer nos ha salido bueno.

El plátano macho  otro ingrediente esencial en este plato, también lo encontramos en su punto de maduración para ser cocinado.

 

El resultado excepcional.

 

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Frijoles
• 1 Manita de Cerdo.
• 1 Chorizo Picante.
• 2 Plátanos machos.
• Zanahorias.
• Cebolla, Ajo, Tomate.
• Cilantro, Pimienta negra y Comino.

   Ponemos la legumbre en remojo la noche antes, por una parte cocemos los frijoles con la manita de cerdo abierta en dos partes.

Por otra parte hacemos el sofrito con el tomate en dados, añadimos las especias molidas con la sal y al guiso, dejando una hora a fuego lento. Media hora antes de apartar, ponemos la zanahoria y el plátano en rodajas.

    Una vez tierna la legumbre, rectificamos la sal y dejamos reposar unos minutos. 

 

Fideos con Caballa

   Plato de temporada en la cocina gaditana, con la primavera llega su mejor época para su consumo, este pez de la familia de los escómbridos, muy apreciado y popular en toda la provincia.  La CABALLA, cientos de formas de disfrutarlas, desde la conserva a guisos marineros, Hoy nos acercamos al mercado y decidimos rescatar este plato tan gaditano.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas medianas.
• 500 grs de Fideos Gordos.
• Cebolla, ajo, pimiento y tomate.
• AOVE.
• Manzanilla de Sanlúcar.

Cocemos el pescado, reservamos por una parte el caldo y por otra el pescado.

   Hacemos el sofrito añadiendo una copa de Manzanilla, mientras sacamos los filetes de Caballa.

   Una vez bien pochado el sofrito ponemos los fideos, vamos añadiendo caldo sin que se quede seco, minutos antes de que la pasta este “al dente” ponemos el pescado.

 

Dejamos reposar un poco y servimos un filete acompañado de los fideos.

Lentejas estofadas.

   Creemos que con esta receta de Lentejas, no cabe el refrán   “El que quiera las coma y el que no las deja”, en vez de dejarlas “viudas”, las acompañamos de un buen Chorizo  Ibérico y una Morcilla Asturiana ahumada y seguro que te lo agradece estas ricas Lentejas Castellanas.

INGREDIENTES PARA 4:

• 500 Gramos de Lentejas Castellanas.
• 1 Cebolla grande, 1 Pimiento verde, 2 Tomates, 2 dientes de Ajo y Laurel.
• AOVE.
• Pimentón Dulce de la Vera.
• 1 Chorizo Ibérico, tipo rosario, 1 Morcilla Asturiana.

    En una olla, ponemos a cocer las lentejas, si son buenas no es necesario dejar en remojo, en un sarten aparte, sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo con el tomate triturado todo muy picado. Una vez todo bien pochado, añadimos una cucharada sopera de pimentón,  agregamos el sofrito a la legumbre con el chorizo y la morcilla con unos cortes para que suelte el jugo.

   Dejamos cocer hasta que estén tiernas, rectificamos de sal y dejamos unos minutos en reposo.

      

Frijoles Charros

   Hoy nos ha dado nostalgia nuestra visita a México, que mejor recuerdo que su cocina, mano a la obra y  a buscar los ingredientes principales para conseguir auténticos sabores charros. 

• 500 gramos de frijoles.
• 2 Chiles Serranos.
• Chorizo ahumado.
• Taquitos de Jamón.
• Tocino curado.
• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• AOVE.
• Cilantro.

    Ponemos la legumbre en remojo la noche antes, la cocemos, si es posible en caldo de ave.

    Por otra parte pochamos la cebolla con los aj0s,  el tomate triturado y los chiles picados, añadimos troceado el chorizo, el tocino y el jamón.  A continuación los ponemos todo en la olla y dejamos unos diez minutos mas de cocción.

Servimos y decoramos con dos Chiles Serranos en escabeche, picando un poco de cilantro(opcional)

Judiones de la Granja.

De nuestra visita a Segovia, como es normal, los Judiones de la Granja no podían faltar en nuestras alforjas.

Hoy las hemos disfrutado tal y como nos recomiendan en el envase.

Temblaera al Ajillo

Una receta fácil y sabrosa, a este pescado familia de la raya le podemos sacar tantas formas como sea capaz nuestra imaginación.,

El pez Tembladera,para quien no lo conozca, también conocido por su nombre científico Torpedo Ocellata, pertenece a la familia de las rayas ya que comparten algunos tipos de características físicas similares. Este pez, tiene una forma bastante especial y particular, ya que su cuerpo es redondo y muy grueso, mientras que su cabeza es chata, sus aletas pectorales grandes y redondeadas y se encuentran ubicadas a cada uno de los lados de su cuerpo. De igual manera no posee aletas anales, y lo más curioso es que posee un órgano a cada lado de los discos que es capaz de generar a quien lo toca hasta 200 voltios de electricidad.

Para empezar doramos los ajos laminados en AOVE, añadimos un par de guindillas.

  Una vez dorado, ponemos los trozos de pescado, añadimos la sal y damos ligeros movimientos a la cazuela para no dañar mucho el pescado por ser una carne muy tierna.

Servimos directamente en la cazuela o en platos individuales.

Garbanzos con Coles

     Con la llegada del frío, mejor que la manta es coger la cuchara, con este potaje de garbanzos con coles hoy hemos cogido fuerzas para estos días de frío que se acerca.

INGREDIENTES;

• 1 Col fresca.
• 300 grs de garbanzos.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 2 chorizos tipo gallego ahumado.
• AOVE.
• Pimentón Dulce de la VERA.
• Cominos, Pimienta y Sal.

Los garbanzos en remojo la noche antes, ponemos agua a calentar, echamos los garbanzos, un chorrito de aceite, la cebolla pelada y la cabeza de ajo .

Media hora, espumamos un poco y añadimos un trozo de col cortada en juliana, el chorizo con unos cortes para que suelte sabor, una cucharada de pimentón, las especias y la sal.

Dos horas a fuego lento, probamos si están tiernos los garbanzos, rectificamos la sal y dejamos en reposo unos minutos. 

 

Unas aceitunas del tiempo para acompañar

y un buen vasos de Mosto de Trebujena.