Aprovechando la temporada del cangrejo de río de nuestras cercanas marismas del arroz, nos podemos permitir el lujo de disfrutar de este crustáceo de río.

INGREDIENTES:

1 Kilo de Cangrejos de río.
Ajos,cebolla, salsa de tomate.
Pimentón dulce de la Vera.
AOVE.
1 Guindilla.
1 Copa de Amontillado.
Cocemos ligeramente los cangrejos, mientras en un sartén ponemos la cebolla y los ajos doraditos, añadimos una cucharada de tomate frito, el pimentón, el vino y un poco de agua de la cocción del cangrejo.
Pelamos las colas de los crustáceos, las colocamos en una cazuela de barro, la salsa resultante, las pasamos por el brazo, quedando una fina salsa, la vertemos sobre el marisco pelado, ponemos una guindilla y dejamos cinco minutos cocer sin que se queden muy hechos.
Decoramos con dos piezas, que hemos reservado antes y servimos calientes y picantitos.

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