ATUN AL PEDRO XIMENEZ VIEJO

Que mejor combinación del Rey de nuestros mares con este gran vino.

INGREDIENTES:
Filetes de lomo de Atún.
1 Copa de Pedro Ximénez Viejo.
Ajo y Cebolla.
Yerbabuena.
Pimienta negra y Sal.
AOVE.
Los filetes de pescado los sellamos y doramos en el aceite.
En un sarten, doramos la cebolla con los dientes de ajo laminados, cuando tome color, añadimos el vino, un ramillete de yerbabuena dejamos que pierda el alcohol, sacamos la yerbabuena y pasamos el brazo dejando una fina crema.
En el mismo recipiente ponemos los filetes junto con la salsa que dejamos quince minutos a fuego lento.
Pasamos al plato y decoramos con una reducción de Pedro Ximénez.

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