A este filete de mero (Perca del Nilo), lo hemos mejorado un 100% con esta salsa marinera.
INGREDIENTES:
  • Filetes de Mero o perca.
  • Gambas.
  • Almejas.
  • Guisantes.
  • Cebolla, ajos, salsa de tomate.
  • AOVE.
  • Azafrán.
  • Laurel, peregil, pimienta y sal.

    Freímos harinados los filetes de pescado, mientras, pochamos la cebolla con los ajos laminados, añadimos dos cucharadas de tomate frito y ponemos el laurel con los guisantes. Con anterioridad hemos cocido las cabezas de las gambas que hemos pelado. Añadimos el fumet al sofrito.

    Metemos el pescado en esta salsa, salpimentamos, un poco de azafrán y dejamos a fuego lento diez minutos.
    Antes de retirar del fuego repartimos las gambas peladas y las almejas, una vez que se abren los moluscos, listo para servir.
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