CARRILLADA IBERICA AL OLOROSO

 Buena cena a base de un exquisita carrillada ibérica con un puré de patatas como guarnición. INGREDIENTES: 1 kgr. de Carrillada Ibérica. Cebolla, ajos, pimiento, zanahoria y tomate. AOVE. Oloroso Seco. Laurel, clavo, pimienta, cúrcuma. 1 cucharada de miel.      Doramos la carrillada y reservamos, en el mismo sarten, hacemos el sofrito con la…

MERLUZA AL OLOROSO DULCE

A unas rodajas de merluza le hemos dado un toque dulce que hace una salsa sabrosa y distinta. INGREDIENTES: 500 Grs. de rodajas de Merluza, Ajos, pimienta, guindilla y sal. AOVE, Una cucharadita de harina, Peregil. Oloroso Mediún (mitad seco, mitad dulce) Agua. Doramos el ajo laminado y después la harina, añadimos la copa de…

VISITA A CASA CARLOS, NAZARIO O EL RINCON DEL BETIS

TABERNA CARLOS, Rincón del Betis o Casa Nazario. Hoy nos ha tocado hacer nuestra visita semanal a nuestro amigo Carlos Juez, posiblemente el que mejor fríe el pescado del mundo. Sus secretos, solo pescado fresco de Sanlúcar, el aceite nuevo a diario y su toque personal, acompañado de media botella de manzanilla la “E” de…

FILETES DE PANGA EN SALSA DE CERVEZA Y ESPARRAGOS

A unos filetes de Panga como no se alegre con una buena salsa sabrosa, no sabe a nada por ser un pescado de pocas propiedades para el paladar. INGREDIENTES: 4 Filetes de Panga congelados. 6 Espárragos blancos de bote. 1 Cebolla. ajos, tomate triturado. 1 Botellín de 1/4 de Cerveza. 1 Cucharada de Harina. Caldo…

POTAJE DE VIGILIA

Seguimos con la cocina de doña Cuaresma, aparte nos viene bien dejar la carne unos días aprovechando esta tradición, unos garbanzos con una verdura de temporada y el rico bacalao, buena combinación. INGREDIENTES: 300 Grs. de garbanzos remojados. Bacalao desalado y desmigado. 1 bolsa de espinacas frescas (250grs.) 1 cebolla, ajos y tomate triturado. Pimentón…

TORRIJAS

Llega la Cuaresma y en casa nos reclaman las Torrijas, pues mano a la obra y vamos por la primera tirada de la temporada, cada uno le damos su punto pero la base de este postre siempre es la misma vamos por los INGREDIENTES: Una barra de pan, especial para torrijas. Vino, oloroso y fino….

VISITA BAR EL CURA, Trebujena

Hoy domingo nos quedamos en el pueblo, volvemos al Bar El Cura, hoy por hoy nos atreveríamos a decir uno de los mejores puntos de la provincia para no solo tapear, sino además una buena mesa. En barra hemos vuelto a degustar varias creaciones de nuestro amigo Antonio Robles. Recomendamos esta delicia del Guadalquivir, Albur…

VISITA AL CASCO VIEJO DE JEREZ

Hoy sábado, primer fin de semana con tiempo primaveral, estamos a una semana del la deseada estación, la primera parada, un clásico en Jerez, la antigua Cruz Blanca, situada en la misma ubicación de toda la vida pero reformada al cien por cien, el personal atento y agradable, unas cañas bien tiradas, el camarero nos…

Bar El Arquillo, Sanlúcar de Barrameda.

Una visita obligada al menos una vez a la semana. El Arquillo, un referente en el barrio alto de Sanlúcar, lo mejor su personal, Antonio y Guillermo, con sus empleados nos da un trato especial, un pescado fresco y unas tapas exquisitas. El marrajo a la manzanilla, buenísimo, maridado con un gorrión de manzanilla en…

ARROZ DEL SEÑORITO

Arroz del Señorito, se le llama en la zona por no tener que pelar ningún ingrediente, solo abrir la boca y “pa dentro”. INGREDIENTES: Arroz Bomba de Calasparra. Pescado, Calamar, Langostinos, almejas, mejillones….. Cebolla, pimiento, ajos y tomates maduros. Caldo de pescado. Guisantes, Pimientos asados. Laurel. Manzanilla de Sanlúcar, Cúrcuma, pimienta y sal AOVE. Una…

COLAS DE RAPE EN SALSA DE ALMEJAS Y PIÑONES

Hoy nos vuelve a sacar de apuros el congelador, con estas colas de rape y un poco de imaginación, nosotros mismos nos hemos sorprendido. INGREDIENTES: 2 Colas de rape por comensal. Almejas. Piñones pelados. 1 cebolla, 1 pimiento, 1 tomate y ajos. Manzanilla de Sanlúcar, Pimentón dulce y sal. Hacemos un sofrito y retinamos una…

VISITA AL “BAR EL TRIANGULO” DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Bar el Triangulo Esta noche 10 de marzo de 2015, martes, nos hemos ido al establecimiento de nuestro amigo Joy (Telefono: 651 056 835) a ver que nos trae de la lonja, nos sorprende con estos chocos vivos que nos limpia y fríe, sus secretos, aceite nuevo a diario, pescado fresco, vivo y harina de…