EN RUTA DE CARACOLES, Bar El Tomazo, Trebujena

   Por fin, María del Bar Tomazo comienza a elaborar uno de los caracoles con mas fama en Trebujena, la fama hay que ganársela y en esta casa se la han ganado con creces.  Desde sus comienzos el fundador de este negocio familiar con mas de 50 años de existencia, Antonio Moreno, “El Tomazo”, como cariñosamente…

EN RUTA DE CARACOLES, Bar El Arquillo, Sanlúcar de Barrameda

Anoche, fuimos a probar los del Arquillo, cada día mas, se esmeran en la preparación de esta tapa tan típica en esta fecha, en el Barrio Alto de Sanlúcar también hay una tradición de ir de caracoles, la verdad que en cualquiera de los puntos que los hemos probado están bastante bueno, en esta ocasión los hemos acompañado de…

RAGOUT DE TORO AL VINO TINTO

Comienza la temporada taurina y es fácil encontrar carne de Toro de lidia a buen precio, hoy domingo hemos cocinado esta carne de Toro al vino tinto. INGREDIENTES: 1 Kgr. de Carne de Toro en trozos. Cebolla, ajos, tomate, zanahorias. AOVE. Laurel, pimienta, clavo, romero. 1 botella de vino tinto. Salsa de tomate. Sal. Sellamos…

Visita al Bar La Mareita, Trebujena.

Hoy sábado, ha tocado Trebujena,  en la barra del Bar la Mareita, hemos degustado varias tapas que nos recomienda José Cabral, su titular, toda una vida laboral dedicada a la hostelería,  que lo ha convertido en un magnifico profesional. De las tapas recomendada nos quedamos con una maravillosa carrillada ibérica que nos ha deleitado el…

ALCAUCILES DE TREBUJENA AL HORNO

La forma mas fácil de disfrutar de esta verdura de temporada, un solo secreto, que sean tiernos como son los Alcauciles de Trebujena, de secano y con el sabor característico, fruto del cardo. INGREDIENTES: Alcauciles. AOVE. Sal y pimienta. Queso rallado. Quitamos la hojas verdes de fuera , dejamos solo un trozo pequeño de tallo,…

CALAMARES RELLENOS

Aprovechando en el buen momento que se encuentran estos cefalópodos, bien cargaditos de ova, los hemos limpiado bien y lo cargamos de mas delicias del mar. INGREDIENTES: 4 Calamares. Huevas de merluza, gambas, pescado…. Cebolletas, tomate triturado, ajos. Laurel. Peregil. AOVE. Fino de Trebujena. Colorante o azafrán. Limpiamos bien la bolsa del calamar, reservando las…

EN RUTA DE CARACOLES, Bar El Bola de Trebujena

Dentro de nuestra Ruta primaveral de Caracoles, los del Bola esta considerado como uno de los mejores de Trebujena, vamos a probar los primeros de la temporada. Juan Valderas, el Bola para los amigos, en la calle Huertos sabe dar un punto distinto a sus caracoles, lo vemos hacer su majado donde ahí va su…

FILETES DE PANGA EN SALSA DE PIQUILLO

Sacar partido a estos filetes de pecado tan insípido es difícil, pero con un poco de imaginación todo es posible. INGREDIENTES: Filetes de Panga congelado. 1 bote de pimientos del piquillo. 1 cebolleta. Ajos. AOVE. Pimienta, sal. Ron Añejo. Pochamos la cebolleta con el ajo picado, añadimos el pimiento troceado, ponemos el licor y flameamos….

PAPAS CON ALCAUCILES DE TREBUJENA

  No puede faltar en nuestro blog, uno de los platos mas trebujeneros, de nuestra cocina tradicional, los alcauciles, plato estrella de estos días de primavera.     INGREDIENTES: Una docena de Alcauciles de Trebujena 1/2 Kgr. de patatas. 1/2 cebolla y tres dientes de ajo. AOVE. Una cucharada de harina. Fino de Trebujena. Sal….