Seguimos sacando partido al nuestro querido Albur, al final se nos convierte en  el cerdo de nuestro río, lo vamos aprovechar todo.

Que hacemos con la cabeza, espinas, ventresca…… cuando solo hemos utilizado el lomo para todos los anteriores preparados, pues mano a la obra y sacamos unas croquetas de lujo.

INGREDIENTES:Featured image

  • Los restos que quedan del pescado después de sacar sus lomos.
  •  125 Grs. de AOVE.
  •  200 de Harina.
  • 1/2 Cebolla.
  • Pimienta y Sal.
  • 1/2 Litro del caldo del pescado.

En un sartén, pochamos la cebolla muy picadita, mientras hemos desmenuzado toda la carne de haber cocido las ventrescas de los albures.

Una vez tierna la cebolla añadimos poco a poco la harina, a continuación el caldo del pescado caliente, sin parar de mover, salpimentamos esa bechamel, ponemos el pescado desmenuzado, seguimos moviendo, una vez que vemos que la masa se despega sola del cacharro, apartamos del fuego, dejamos reposar y enfriar. Acto seguido, liar las croquetas, huevo y pan rallado.

    En un perol con abundante aceite. bien caliente y freír hasta que le demos el punto de dorado, acompañamos con ensalada decorando con una reducción de vinagre y Pedro Ximenez.   

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