Para los mayores, nos vamos a dar otro placer con los chocos que hoy sábado nos ha facilitado nuestra pescadera y amiga Isabel de Angulas de Trebujena.

Si vamos a ser 4 comensales, recomiendo una sepia de 600 gramos aproximado.

Bien picado el choco entero, salpimentamos, añadimos 1 huevo y hacemos 1 bola de masa por cada comensal, la plancha bien caliente, colocamos las bolas y con la ayuda de una espátula de cocina aplastamos y 45 segundos por cada cara.

Una vez dorada por cada cara, colocamos sobre una base de salmorejo, decorando con una reducción de vinagre con Pedro Ximenez y AOVE.

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