Boletus con Yema

   Tiempo de hongos, otoño, nos llegan estos Boletus de cultivo, aroma y sabor, solo con unos ajos laminados y unas yemas de huevos de campo para disfrutar del mejor sabor a setas.    Limpiamos bien las setas retirando toda la tierra, laminamos y lo pasamos por un sarten con Aceite de Oliva Virgen Extra…

Calamares con Tallarines

   A estos chipirones en su tinta le hemos dado esta guarnición para hacerlo todo un primer plato.. INGREDIENTES: 1 Kgr. de Calamares, Chipirones. AOVE Cebolla, Ajos, laurel. Sal y pimienta Manzanilla de Sanlúcar. Pimentón dulce de la Vera. 250 grs. de Tallarires negros de sepia..     Ponemos tierna la cebolla con el ajo picado, hemos…

Sopa de Marisco con conchas.

   Ya apetece algo calentito, que mejor que reunir un buen surtido de productos de la mar . Por comodidad hemos recurrido a un preparado que nos ha parecido de gran calidad y para que sea todo un plato hemos añadido algo de pasta. Hemos escogido unas conchas que no le venían nada mal. INGREDIENTES:…

Cazón con tomate

   No podía faltar en nuestra gastronomía sanluqueña este plato tan nuestro, tan básico y tan rico, unas buenas rodajas de este tiburón de nuestras costas el cazón, tan fácil de cocinar y tan fácil de disfrutar. Para colaborar que esta especie como otras tantas, no corra  peligro de extinción, hemos recurrido a este producto, que según nos informan en…

Garbanzos con Calamares.

Seguimos con la cuchara, fusionamos la tierra y la mar, experimentamos combinación de sabores, con unos calamares  y unos garbanzos  extratiernos de la tierra, el resultado, impresionante. INGREDIENTES: Garbanzos remojados la noche antes. 1 Kgr de Calamares pequeños. Cebollas, ajos. Pimienta negra, laurel , clavo y pimentón de la Vera. AOVE. Manzanilla de Sanlúcar. 1…

Toro Zamorano al Oloroso

Nos recomienda nuestro carnicero amigo Miguel Angel, del puesto de nuestra plaza de abastos, una carne de toro zamorano, muy parecida al toro de lidia.  Una carne roja y hecha, solo con verla, podemos pronosticar su final, rica y tierna como ella sola. INGREDIENTES: 1 Kilo de carne. 2 cebollas, ajos tronzados. AOVE. Zanahorias, pimiento del piquillo. Pimienta…

PATATAS CON ALMEJAS

   Un plato socorrido, rápido, fácil y sabroso. Con un puñado de almejas, unas patatas y unos huevos, conseguimos un plato al gusto todos. INGREDIENTES: Patatas nuevas. 1/2 kgr. de Almejas. 1 Cebolla, ajos, laurel, pimienta, peregil y sal. AOVE. Harina 1 Vaso de Fino o Manzanilla. Cúrcuma. Pochamos la cebolla con el ajo hasta que…