Hemos dado este nombre a este pincho, en homenaje a nuestra provincia, con tres productos inigualables en el mundo, Atún rojo de Almadraba del mar, Queso Payoyo de la Sierra y Aceite de Oliva Virgen Extra  de Trebujena, Hacienda La Flamenca.

   Cortamos filetes  del lomo de un buen Atún de Almadraba,  de igual tamaño y grosor unas loncha de queso curado de Villaluenga, Payoyo de ovejas Payoyas  de la Sierra de Cádiz, lo dejamos macerar unas horas en Aceite de Oliva Virgen Extra “Hacienda la Flamenca” de Trebujena, al servir ponemos unas escamas de Flor de Sal de las salinas de Bonanza y un poco de eneldo. Rico, Rico. de Cádiz.

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