Seguimos dando forma y buscándole sabores a nuestro pescado estrella, con unos lomos de Atún hemos elaborados unas ricas hamburguesas que las hemos mejorado con esta salsa de setas y queso azul.

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A cuchillo, hemos picado el pescado, una vez bien picado, los pasamos a un bol, donde añadimos, sal, pimienta negra molida, una pizca de eneldo fresco, rallamos un poco de pan y hacemos una mezcla.

 

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Dejamos reposar este preparado en el frío.

En un sarten, doramos en aove unas setas muy picadas, ponemos unos dados de queso azul, un brick de nata, movemos hasta que nos quede una fina salsa, salpimentamos.

 

Formamos una bolas que pasamos por una plancha bien caliente, vuelta y vuelta, emplatamos y vertimos la salsa sobre las Hamburguesas, picamos unos dados del mismo queso azul, dando un toque de gratinado en el horno a 200º.

Decoramos con una reducción de Pedro Ximenez.

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