Bacalao a la Roteña.

    De todos es conocido el plato local de “Urta a la Roteña”, plato estrella de nuestra localidad vecina de Rota, con su misma receta, pero sustituyendo la Urta por el Bacalao, ya que por ser Cuaresma estamos en la semana del Bacalao.        Con este filete de Bacalao, ya desalado, lo hemos adquirido…

Bacalao a la Portuguesa.

Seguimos con las recetas de Doña Cuaresma, hoy domingo de Cuaresma, a una semana del de Ramos, Bacalao, esta vez a la Portuguesa, con productos de varios países, hemos elaborado esta receta par dos: 1 Lomo de Bacalao, ya desalado. Patatas de Sanlúcar (De la Colonia) Cebolla, AOVE, Escamas de Sal del Algarve, pimienta. Aceitunas…

Cocochas con Judiones de la Granja.

    Un plato típico en la cocina del norte, anoche conseguimos estas Cocochas de Merluza del Cantábrico , para sacar mas rendimiento y sacar un buen plato, las hemos acompañado de estos Judiones de la Granja ya cocidos. Por una parte hemos puesto a calentar las fabes con una cebolla y por otra vamos cocinando…

Albóndigas de Choco y Gambas.

     Hoy hemos recurrimos al congelador con estas albóndigas de choco, hemos solucionado un lunes pobre de mercado, como todos sabemos no hay pescado y la carne es posible que sea del fin de semana. INGREDIENTES: 1 kgr. de Albóndigas de Choco y Gambas. 500 grs. de guisantes. 200 grs. de Langostinos. Cebolla, ajos,…

Huevos de Choco con fideos chinos.

Vamos por el plato del día, ya lo disfrutamos el pasado 28 de diciembre, hemos fusionado cocina asiática con nuestros huevos de choco. INGREDIENTES: 500 GRS. de Huevos de choco. 250 GRS. de Fideos Chinos. AOVE. Cebolleta, ajos. Manzanilla o Fino. Caldo de pescado. Cúrcuma, salsa de soja y sal. Pochamos la cebolleta, añadimos el…

Alubias con Almejas.

Un plato sencillo, rápido y rico rico. Receta fácil y asequible, con un bote de alubias blancas cocidas y 1/2 kilo de almejas, podemos disfrutar de este exquisito plato. 1 bote de alubias cocidas. 500 gramos de almejas. AOVE, ajo, perejil, laurel y sal. Manzanilla de Sanlúcar. Harina. Ponemos las alubias a calentar con una…

Chucha con Papas.

Guiso marinero y sanluqueño, la Chucha http://www.ictioterm.es/nombre_cientifico.php?nc=296, con unas papas de la Colonia, verduras de nuestra huerta y una buena manzanilla en rama, seguro que el resultado es positivo. INGREDIENTES; 1/2 Kilo de Chucha limpia. 1/2 Papas. Cebolletas, ajo, tomate, pimiento. Pimienta, laurel, sal. AOVE. Pochamos la cebolleta, añadimos el ajo, el pimiento, el tomate…

QUINOA CON VERDURAS.

Después de los excesos navideños, comenzamos hoy mismo con la “desintoxicación ” menú dominical, quinoa con verduras.      La quinoa, este pseudocereal originario de los países andinos, Perú, Bolivia y Ecuador, nos llega a nuestra cocina con fuerza, se le atribuyen decenas de efectos buenos para nuestro organismo, si ademas lo cocinamos como en…

Abajao de Esparragos

    Con la llegada del invierno, vamos a comenzar una serie de platos de la provincia de Cádiz, esta noche fría, que anuncia que estamos a 24 hora del solsticio, el día mas corto del año y parece que el mas frío, vamos a calentarnos con este plato, a continuación te damos nuestra receta:  …

Bacalao a la Crema con Calabacines.

   De nuestra última visita “gastrovínica” a Portugal, nos impresionó este Bacalao a la Crema, le hemos dado nuestro toque personal enriqueciéndola con un producto local de temporada, nuestros “tapines”  o calabacín . A modo de lasaña, cortando finas lonchas y rellenado con la siguiente mezcla.     INGREDIENTES: Bacalao, 1 lomo. 2 Piezas de Calabacin….

Bacalao en salsa de Langostinos de Sanlúcar.

Por muy de moda que esté el Bacalao, para nosotros sigue siendo un pescado que agradece todos los sabores extras que queramos añadir. Que mejor que mejorarlo con una salsa a base de un caldo resultante de haber cocido nuestros . Reservamos el caldo resultante de haber cocido estos Langostinos. Os dejamos este enlace para…

ATUN ENCEBOLLADO CON PIMIENTO VERDE.

     El Atún, rey de nuestros mares, la receta mas clásica de este pescado pero le hemos dado este toque de pimientos.   Vamos por los INGREDIENTES:      Atún de Almadraba.      2 Pimientos Italianos.      2 Cebollas Grandes.      AOVE.      Pimienta.      2 Hojas de laurel….