Codillo de Cerdo (Estilo alemán)

   Este es uno de los platos mas populares de Alemania, le hemos dado un  toque personal, pero en el fondo, el resultado ha sido excepcional, solo ha quedado los huesos bien limpios.      Para 4 personas nuestro carnicero amigo “Juanmi”, de Carnicería Pepe la Dominga, nos ha cortado dos hermosos codillo de cerdo…

Rollitos de Pollo a la Cerveza con Quinoa.

   Con esta receta entramos en el mundo de este pseudocereal como es la Quinoa, este grano que está de moda, tiene muchos beneficios para la salud, esta vez lo vamos a usar como guarnición con estos rollitos de filetes de pechuga de pollo. Preparamos los rollos, cortando las  pechugas en finos filetes, rellenamos al…

Almuerzo Campero (De la Janda)

De nuestra visita a la Janda, Vejer, nos trajimos la receta típica de la zona, el almuerzo campero, para no comer mas el resto del fin de semana. Un plato que se disfrutaba durante la matanza. En un perol, se iban echando trozos de pella, tocino de papada, que a la vez que se van friendo, se…

Riñones con champiñones.

   Con este plato iniciamos una serie de recetas todas ellas basadas en la casquería. Es cierto que nuestro blog ha olvidado un poco  estos manjares tan nuestros y que tanto rendimiento han dado  a nuestra cocina tradicional asi como a nuestra economía. Al ser despojos de matanzas,  algunas culturas  han rehuido la utilización tanto…

Pollo con Brócoli

   Una cena sana y rápida, sería ideal para nuestro organismo, al menos dos veces por semana comer unas raciones de este vegetal con tantos beneficios. Con la ayuda de un Wok, y un buen fuego, saltearemos este pollo con brócoli. INGREDIENTES: 500 Grs, de pechuga de pollo. 1 brócoli. AOVE 5 dientes de ajo….

Carrilada Ibérica a la Naranja

El fin de semana hay que alegrarlo con algo especial y especial fue la cena del sábado, a esta Carrillera Ibérica le hemos dado un toque especial con este cítrico tan nuestro. INGREDIENTES: 1 Kgr. de Carrillada Ibérica. Ajos, cebolla y pimiento. AOVE. Cúrcuma, pimentón de la Vera, Laurel, pimienta negra, romero y tomillo. 2…

Toro Zamorano al Oloroso

Nos recomienda nuestro carnicero amigo Miguel Angel, del puesto de nuestra plaza de abastos, una carne de toro zamorano, muy parecida al toro de lidia.  Una carne roja y hecha, solo con verla, podemos pronosticar su final, rica y tierna como ella sola. INGREDIENTES: 1 Kilo de carne. 2 cebollas, ajos tronzados. AOVE. Zanahorias, pimiento del piquillo. Pimienta…

Carrillada Ibérica con garbanzos

     Con la llegada del otoño, apetecen mas los platos de cuchara, hemos cocinado dos platos de un solo guiso, con una buena carrillada ibérica, que hicimos anoche para la cena con unas patatas fritas, hoy con unos garbanzos remojados de la noche antes, hemos hecho un potaje par chuparse los dedos. INGREDIENTES: 1…

COSTILLAS DE IBERICO A LA CANTONESA

Hoy hemos fusionado algo tan ibérico como las costillas del cerdo ibérico con sabores utilizado en la cocina china. INGREDIENTES: 1 Kgr. de Costillas de Cerdo IBÉRICO. 1 Limón. 50 grs. de Cacahuetes tostados. Salsa de soja. 1 Cucharadita de harina. Vino de arroz. Citronela Sal y Pimienta.   En el wok, doramos la carne,…

RAGOUT DE TORO AL VINO TINTO

Comienza la temporada taurina y es fácil encontrar carne de Toro de lidia a buen precio, hoy domingo hemos cocinado esta carne de Toro al vino tinto. INGREDIENTES: 1 Kgr. de Carne de Toro en trozos. Cebolla, ajos, tomate, zanahorias. AOVE. Laurel, pimienta, clavo, romero. 1 botella de vino tinto. Salsa de tomate. Sal. Sellamos…

CARRILLADA IBERICA AL OLOROSO

 Buena cena a base de un exquisita carrillada ibérica con un puré de patatas como guarnición. INGREDIENTES: 1 kgr. de Carrillada Ibérica. Cebolla, ajos, pimiento, zanahoria y tomate. AOVE. Oloroso Seco. Laurel, clavo, pimienta, cúrcuma. 1 cucharada de miel.      Doramos la carrillada y reservamos, en el mismo sarten, hacemos el sofrito con la…

POLLO AL LIMON

Con estos muslos de pollo y sus contramuslos, hemos sacado adelante este sábado. INGREDIENTES: 4 muslos con contramuslos de pollo. 3 Patatas. 2 Limones. AOVE. 1 Cebolla grande. 1 cucharada de azúcar moreno. Sal, pimienta y cominos. Cortamos las patatas en rodajas, le damos un prefrito en la freidora, pochamos la cebolla y la caramelizamos…