Judiones de la Granja.

De nuestra visita a Segovia, como es normal, los Judiones de la Granja no podían faltar en nuestras alforjas.La imagen puede contener: comida

Hoy las hemos disfrutado tal y como nos recomiendan en el envase.

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Temblaera al Ajillo

Una receta fácil y sabrosa, a este pescado familia de la raya le podemos sacar tantas formas como sea capaz nuestra imaginación.,

El pez Tembladera,para quien no lo conozca, también conocido por su nombre científico Torpedo Ocellata, pertenece a la familia de las rayas ya que comparten algunos tipos de características físicas similares. Este pez, tiene una forma bastante especial y particular, ya que su cuerpo es redondo y muy grueso, mientras que su cabeza es chata, sus aletas pectorales grandes y redondeadas y se encuentran ubicadas a cada uno de los lados de su cuerpo. De igual manera no posee aletas anales, y lo más curioso es que posee un órgano a cada lado de los discos que es capaz de generar a quien lo toca hasta 200 voltios de electricidad.

Para empezar doramos los ajos laminados en AOVE, añadimos un par de guindillas.

La imagen puede contener: comida   Una vez dorado, ponemos los trozos de pescado, añadimos la sal y damos ligeros movimientos a la cazuela para no dañar mucho el pescado por ser una carne muy tierna.

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Servimos directamente en la cazuela o en platos individuales.

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Garbanzos con Coles

     Con la llegada del frío, mejor que la manta es coger la cuchara, con este potaje de garbanzos con coles hoy hemos cogido fuerzas para estos días de frío que se acerca.

INGREDIENTES;

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  • 1 Col fresca.
  • 300 grs de garbanzos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla.
  • 2 chorizos tipo gallego ahumado.
  • AOVE.
  • Pimentón Dulce de la VERA.
  • Cominos, Pimienta y Sal.

Los garbanzos en remojo la noche antes, ponemos agua a calentar, echamos los garbanzos, un chorrito de aceite, la cebolla pelada y la cabeza de ajo .

Media hora, espumamos un poco y añadimos un trozo de col cortada en juliana, el chorizo con unos cortes para que suelte sabor, una cucharada de pimentón, las especias y la sal.

Dos horas a fuego lento, probamos si están tiernos los garbanzos, rectificamos la sal y dejamos en reposo unos minutos. 

 

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Unas aceitunas del tiempo para acompañar

y un buen vasos de Mosto de Trebujena.

II Encuentro Gastroblogs Cádiz

 

La gastronomía vivió otro de sus días señalados anoche en San Fernando con la reunión de blogueros, empresas, comunicadores y representantes públicos.

El restaurante La Baska de San Fernando acogió el II Encuentro GastroBlogs Cádiz en el que once blogueros gastronómicos de la provincia de Cádiz preparamos diferentes platos que luego degustaron los invitados a la cita.

 

 

 

 

Nuestro plato presentado, Marmitako de albur, la Receta a final del artículo.

 

En esta ocasión, la organización  nos propuso  fusionar la cocina gaditana y vasca, en homenaje al establecimiento en el que se desarrolló el acto, ubicado en la calle Real y regentado por María José Carvajal.  El pescado fue el protagonista de los platos del encuentro. La Fritada, De Camino a mi Cocina, Cosas que nos hacen disfrutar, Cocinando al Potopó,    Nuestra Cocina de Cada Día, Aprendiendo a Cocinar,  Grupo   Gastronómico El Almirez, Come en Casa, y El Fogón de la Perla Gris fueron los encargados de cocinar recetas de bacalao, cazón, pargo, anchoas, albur y bonito en los fogones de La Baska.

 

 

 

 

 

El acto estuvo presentado por Eugenio Camacho y Pepe Ferrer.

También estuvieron acompañados por algunas empresas de la provincia que instalaron sus stands en el interior del local. Los helados de Margarita La Fresca, los dulces de Bollería La Merced Casa Guerrero, las chacinas de Paco Melero, las cervezas de Volaera, los vinos de Mahara y Bodegas Yuste y Distintivos de Calidad se dieron a probar entre los asistentes.

Nuestra Receta de Marmitako:

Fusionando este plato, el Marmitako Vasco con nuestro Albur, aparte de fusionar sabores, hemos querido fusionar pueblos. El origen de este plato, fue de sustento, con los pocos ingredientes que se contaba tanto en los barcos de pesca vascos, como en nuestra ribera del Guadalquivir, se conseguía un plato rico, contundente y nutritivo, de ahí nuestra decisión de optar por este plato.

Vamos por los INGREDIENTES:

  • 1 Albur de estero grande.
  • Patatas.
  • 1 Pimiento rojo y 1 verde.
  • 3 Tomates.
  • 1 Cebolla.
  • 3 Dientes de ajos.
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta molida.
  • 3 Guindillas.
  • AOVE.
  • Fino de Trebujena
    •  
    • Con la cabeza, espinas y piel del pescado hacemos 1 litro de caldo.
  • Preparamos un sofrito, una vez todo bien pochado, agregamos las guindillas, la patatas en gajo y el caldo .  Cuando las patatas están tiernas ponemos el pescado en trozos
    , salpimentamos, un buen chorro de vino y rectificamos con caldo.


    Quince minutos a fuego lento, dejamos reposar
    unos  minutos y listo.
  • Picamos un poco de peregil fresco en la presentación.
  • Imágenes integradas 2

 

Judiones con Bacalao

   De nuestra visita a Castilla, nos trajimos estos Judiones de la Granja, lo hemos combinado con sabores intensos marinos, hemos desalado un buen lomo de Bacalao con estos INGREDIENTES:

  • 1 Lomo de Bacalao de primera desalado.
  • 300 grs. de Judiones.
  • 1 cebolla, ajo y tomate triturado.
  • Caldo de pescado.
  • Cúrcuma, sal y pimienta
  • AOVE.

   Un día antes hemos puesto el grano en remojo y el bacalao a desalar cambiando de agua dos o tres veces.

 

Pochamos la cebolla, picamos el ajo y tres cucharadas de tomate triturado, por otra parte cocemos las fabes, una vez tierna las añadimos al sofrito.

Seguimos cociendo en el sofrito, salpimentamos, una cucharadita de cúrcuma, a continuación el bacalao troceado, cubriendo con el foumet de pescado, diez minutos a fuego lento, dejando reposar otros diez minutos.

Emplatamos decorando con unas colas de langostinos y peregil picado.

 

 

Visita a Segovia

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 Dentro de la rica gastronomía ibérica, Castilla y sus ciudades,  son la cuna del asado, Segovia, como no, el cochinillo, pues hasta aquí no hemos encajado para comprobarlo. Sin reserva, imposible llegar y pegar en Cándido.

 

Pues a buscar otro de tantos establecimientos que nos invitan a disfrutar “del buen yantar”.

 

 

 

En la Plazuela de San Martín y en el Restaurante del mismo nombre, pusimos pié para ver si era lo que nos ofrecen.

 

 

 

De primero, como perdonar, unos Judiones  de la Granja con su chorizo, su manita, su oreja y su morcilla, del 10 y medio. 

 

 

Llegó el plato estrella Castellano, su cochinillo, el Crianza que nos recomiendan, acertado, de lujo, mereció la pena

 

 

Codillo de Cerdo (Estilo alemán)

   Este es uno de los platos mas populares de Alemania, le hemos dado un  toque personal, pero en el fondo, el resultado ha sido excepcional, solo ha quedado los huesos bien limpios.

     Para 4 personas nuestro carnicero amigo “Juanmi”, de Carnicería Pepe la Dominga, nos ha cortado dos hermosos codillo de cerdo blanco.

   En la olla a presión le hemos dado una hora solo con agua, una hojas de laurel una cabeza de ajos y unos granos de pimienta negra.

   La guarnición ha sido la típica col, que en este caso no la hemos fermentado, ahí es donde le hemos dado el toque personal. Hemos caramelizado una cebolla con ajos laminados, una vez dorada la cebolla, añadimos la col cortada en juliana, ponemos un poco de agua y la dejamos cocer salpimentando a la vez.

  El otro toque personal es dorar unos minutos la carne en el horno a alta temperatura, rociando con vino dulce.

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Ponemos una base de nuestro falso “Crutcrut” , troceamos el codillo y servimos.

Rollitos de Pollo a la Cerveza con Quinoa.

   Con esta receta entramos en el mundo de este pseudocereal como es la Quinoa, este grano que está de moda, tiene muchos beneficios para la salud, esta vez lo vamos a usar como guarnición con estos rollitos de filetes de pechuga de pollo.

Preparamos los rollos, cortando las  pechugas en finos filetes, rellenamos al gusto, en nuestro caso , solo con  bacon y queso, atamos con unos palillos y dejamos macerar una vez salpimentados en cerveza.

Los pasamos al sarten dorando la carne, echamos el resto de la cerveza y dejamos que se ponga tiernos.

Por otra parte iremos cocinando la guarnición, hacemos un sofrito de cebolla, ajos, pimiento y tomate, una vez pochado, añadimos un puñado de quinoa por comensal y cubrimos de agua, una cucharada de cúrcuma y esperemos que desparezca el agua, rectificando de liquido como se hace con el arroz.

Sobre una base de quinoa, colocamos los rollitos, listo para servir.

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Hamburguesas de Atún,con salsa de setas y queso azul.

Seguimos dando forma y buscándole sabores a nuestro pescado estrella, con unos lomos de Atún hemos elaborados unas ricas hamburguesas que las hemos mejorado con esta salsa de setas y queso azul.

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A cuchillo, hemos picado el pescado, una vez bien picado, los pasamos a un bol, donde añadimos, sal, pimienta negra molida, una pizca de eneldo fresco, rallamos un poco de pan y hacemos una mezcla.

 

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Dejamos reposar este preparado en el frío.

En un sarten, doramos en aove unas setas muy picadas, ponemos unos dados de queso azul, un brick de nata, movemos hasta que nos quede una fina salsa, salpimentamos.

 

Formamos una bolas que pasamos por una plancha bien caliente, vuelta y vuelta, emplatamos y vertimos la salsa sobre las Hamburguesas, picamos unos dados del mismo queso azul, dando un toque de gratinado en el horno a 200º.

Decoramos con una reducción de Pedro Ximenez.

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Tartar de Atún Rojo.

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   Con las primeras “levantá”, llegan a nuestros mercados las primeras piezas de Atún Rojo de Almadraba.atun 

 

 

 

Este mediodía, hemos marinado solo unas horas, un trozo de la parte de la cola blanca o espineta.

 

Al estar al lado de la espina, esta carne tiene una textura gelatinosa y un gusto singular, ideal  para disfrutar en tartar.

 

Hemos fileteado, lo hemos colocado sobre una base de sal al 75% y al 25% de azúcar, un poco de eneldo y así una base sobre otra.

Colocamos algo de peso para ayudar a la expulsión de agua y dejamos unas horas en el refrigerador.

    Picamos cebolleta, tomate, no muy maduro y aguacate, salpimentamos y colocamos en un molde.

    En otro recipiente, cortamos en dados el pescado, añadimos una cucharadita de mostaza de Dijón, un chorrito de salsa de soja, exprimimos el jugo de 1/2 lima, unas alcaparras, un pòco de aceite de oliva virgen extra, mezclamos todo y colocamos sobre las verduras.

Dejamos reposar una media hora en la nevera y listo para su disfrute, sobre unas tostadas o con tenedor, exquisito bocado.